お湯を沸かし、酒と塩を混ぜて70℃まで冷ます。

鶏胸肉を観音開きにする。

②を①に入れ、蓋をして7分置く。

③の鶏肉を割いて中まで熱が入っていればOK。まだ生っぽい時は肉を取り出しお湯を温めてから肉を戻して③を繰り返す。

鶏肉をお湯につけたまま冷ます。これでしっとり美味しく出来上がります。

冷めたら割いて、色んな料理に活用してください。お湯は美味しいので、スープ、煮物などに入れたりして捨てずに使って下さいね。