無塩バターを溶かして、牛乳と合わせておく。(適温40度)

まず卵白だけを中速で泡立てる。

❷にグラニュー糖を3回に分けて投入する。(メレンゲは固めに泡立てる)

メレンゲに卵黄を加え泡立てる。

❹にふるった薄力粉を数回に分けて加え、その都度木べらでさっくりと混ぜる。(※切って混ぜない)

❶を生地に加え、全体に混ざったら、型に流し込み空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで10分170℃で30分焼く