玉ねぎはくし切り、長ねぎは白い部分を斜め切りにし、青い部分は残しておく。

じゃがいもは皮をむき、2等分にして水にさらす。ほうれん草は色よく茹でる。

スペアリブはフォークで数か所穴を空け、塩（分量外）でよくもみ、10分ほど置いて軽く洗う。

たっぷりの湯に③のスペアリブを入れて5〜10分ほど茹でこぼす。

④をざるに上げ、流水で表面を洗って臭みを取る。軽く水気をふき取り、塩、こしょうをふる。

フライパンに薄くごま油をひき、⑤のスペアリブを入れて全体的に色づくまで焼く。

鍋にAとスペアリブ、長ネギ（青い部分）を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火で30〜40分煮込む。

⑦にじゃがいもと玉ねぎ、長ネギを加えてBを溶き入れ、アクを除きながら蓋をずらしてかぶせ、弱火でさらに40〜50分煮込む

スペアリブがほろほろに柔らかくなったら、ほうれん草、白ごま、ごま油を加え、ひと煮立ちさせる。

器に盛りつけ、小ネギを散らして完成。