水にかんすい・塩を溶かし混ぜる。

準強力粉に少量ずつ水を加えて水回しをする。フレーク状になればOK。

この状態でラップをし、15分放置する。

全体をこねてひとまとまりにする。

丈夫なビニール袋に入れて、踏んで伸ばす→畳むを4〜5回繰り返す。

丸くまとめてラップやビニール袋で乾燥しないようにして30〜40分常温で休ませる。

再び踏む→畳むを4〜5回繰り返し、厚さ2cm程度にまとめ、150gの直方体状に切り分ける

150gごとに切り分けた麺帯は、ビニール袋やジップロックに入れて冷蔵庫で3〜4日保存する。

麺帯に打ち粉をして、麺棒やパスタマシンで薄く延ばす。パスタマシン(アトラス150)ならダイヤル8がおすすめ。0.6mm

打ち粉をして折りたたみ包丁で2〜4mm幅に切る。(パスタマシンの切り刃でも可)

くっついてるところがあれば、ばらばらにして打ち粉を振りはたく。

手でぎゅっと揉み、ちぢれを出す。

沸騰したたっぷりのお湯に入れ、再沸騰してから蓋をして2分茹でて完成。茹で加減はお好みで変えてください。