細かく砕いた乾燥きのこを加える。トマトペーストを加えてさらに5分ほど弱火で炒める。

フライパンに油をひき、ミンチを平たく広げるようにして、両面にしっかりと焼き色をつけたら、ミンチを取り出し、③に加える。

ミンチを取り出したフライパンに赤ワインを加えて弱火で温めながら鍋の底についた焦げを木べらなどでこすり取り、鍋に加える。

ブイヨンを加えたら、肉を少し崩しながら弱火で水分が半分ぐらいになるまで煮込み、塩胡椒で味を整えたらソースの完成。

ラグーソースに砕いた栗を加えて温め、お好きなパスタを茹でてお皿に盛り付け、パルメザンチーズをかけたら完成。