下準備１：手羽元に適量の塩麹をもみ込み1時間以上置く。

塩麹の適量…市販のものは大抵食材の10％ほど。手羽元が300gであれば30g。

下準備２：大根の量は手羽元と合わせて炊飯器の容量の7割ほどにする。

大根は2〜3cmで輪切りにしたあと皮を厚めにむく。その後1/2または1/4に切る。

下茹で：鍋に大根をいれ、浸る程度の水を入れて火にかける。水から加熱して沸騰後10分ほど茹でればOK。

炊飯器に手羽元→★調味料→大根の順に入れ、真ん中に穴を開けたアルミホイルを被せる。

通常炊飯する。水分があると停止しないタイプの炊飯器は放置すると煮詰まりすぎるため1時間ほどでスイッチを切る。

炊飯後アルミホイルを取り除き、大根を煮汁に浸すため手羽元と大根の上下が逆になるよう混ぜる。

炊飯器はふたをして保温を切り粗熱が取れるまで放置する。この時間で大根に煮汁がしみる。