ココアタルト生地(ID24358975)を空焼きする。

【カスタード】
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉を振るいながら加えて混ぜ合わせる。

牛乳を約50度に温める。(周りがふつふつ沸騰する程度)

③を②に注ぎ入れて混ぜる。(少量で混ぜ合わせてから残りを加えると馴染みやすいです)

裏ごししながら鍋に移す。

弱火にかけ、ホイッパーで混ぜ合わせる。トロミがついたら火から降ろす。
※目を離さないこと

ボウルに移し、溶かし無塩バター、コンデンスミルク、洋酒(お好み)を加えて混ぜ合わせる。
冷蔵庫で30分ほど休ませる。

【チョコガナッシュ】
鍋で生クリームを沸騰寸前まで温めて、細かくしたチョコレートを入れて溶かす。

その間に盛り付けていく。
先ずは①のココアタルト生地に7のカスタードを盛る。

バナナを斜め切りして盛り付ける。

⑨のチョコガナッシュを乗せて、冷蔵庫で休ませる。

【ホイップ】
生クリームにグラニュー糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
※氷水で冷やしながらやると固まりやすいです。

⑫に⑬のホイップを乗せる。

お好みでチョコレートを刻んで飾る。
私はピューラーを使って板チョコを削ってます。

★★★完成★★★