ぶり大根
・大根を予めある程度柔らかく煮る
・ぶりは臭みを消す→熱湯をかける、湯にくぐらせる→冷水にあてる
アプリでひらく作り方
- 1
スプーンの裏でしょうがの皮を剥く
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- 2
しょうがを細切りして酢水につける
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- 3
しょうがをスライス
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- 4
小松菜を沸騰した湯で1分位茹でる（鍋に塩小さじ1入れる）
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- 5
茹でた小松菜を冷水にさらす
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- 6
小松菜を絞り、適当な大きさに切る
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- 7
大根の桂剥き→面取りして少し柔らかくなるまで煮る
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- 8
ぶりに塩を振り10分位おく→熱湯にくぐらせ冷水で冷やす
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- 9
ぶりのあらに熱湯をかけて臭みを取る
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- 10
⑦をフライパンまたは鍋に入れ、ゆで汁も入れ、昆布、酒、砂糖を入れて8分くらい煮る
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- 11
⑩にぶり⑧⑨を入れ、③のしょうが、しょうゆを入れ、みりんを入れてアクを取り落し蓋をして汁気が少なくなるまで中火で煮る
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- 12
出来上がり
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コツ・ポイント
大根を予め煮ておく。しょうがの千切りは酢水につけておいたら黒くなりにくい。ぶりは熱湯にくぐらせ冷水でしめると臭みがマシになる。しょうがを入れると臭みがマシになる。
つくれぽ
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