⭐︎飛内さんの麻婆豆腐⭐︎
飛内さんという中華料理の素晴らしいシェフが教えてくれた一品です。花椒がきいた、しびれる麻婆豆腐です。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はよく水を切る（キッチンペーパーでつつみ、耐熱皿にのせ、ラップをかけずに、500wで2分ほどチンすると◯）
- 2
豆腐を1口サイズに切っておく
- 3
みじん切りした、にんにく・しょうが・ネギを、弱火で熱し、香りが立つまで炒める
- 4
ひき肉を入れ、中火でしっかり炒める（ひき肉の油が気になる方は、別のフライパンで炒め、油を取り除いく）
- 5
豆鼓醤、豆板醤、しょうゆ、紹興酒を加えて炒める
- 6
水と鶏がらスープをあらかじめ混ぜておき、フライパンに加える
- 7
さとう、ラー油、花椒（ホールなら包丁等で刻む）を加える
- 8
弱火にして、水溶き片栗粉を少しずついれ、煮込む
- 9
表面に油が浮いてきたら、仕上げにごま油、こしょうを加え、完成
コツ・ポイント
花椒はホールを粗目に刻むのがおすすめです🎵
辛さを強くしたい場合は、にんにくを炒めるときに唐辛子を入れてください！
辛さが苦手な方やお子様には、ラー油をごま油に、豆板醤を甜麺醤（テンメンジャン）に、それぞれ読み替えてください⭐︎
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