合わせ調味料を作っておく。
保存瓶などに合わせ調味料の材料をすべて入れよく混ぜて冷蔵庫で保存しておく。

鶏もも肉は余分な皮と筋を取り皮目にフォークで穴をあける。
塩こしょうをすりこんでおく。
水分が出てきたらペーパーで拭く。

ボウルに①を大匙2杯半、刻んで乾煎りしたナッツ、皮と芯をとってつぶしたにんにくを加え混ぜておく。

フライパンに油を敷き鶏肉を皮目から焼いていく。皮目がパリッと焼けたら裏返す。
両面火が通ってきたら③を加える。

弱中火に落とし蓋をして蒸し焼きにする。
お肉に火が通ったら肉をまな板に取り出す。
焼き汁を軽く煮詰める。

お皿にサラダ用野菜を乗せその上に鶏肉を盛る。
ソースをかけ刻んだパセリとくし切りにしたレモン、ローズマリーを添える。