自家製パテ・ド・カンパーニュ
自分好みに仕上げた田舎風パテです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚レバーの筋や脂を除き、牛乳に漬けて一晩置く。
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- 2
にんにく・玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を引いた鍋でしんなりするまで弱火で炒める。
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- 3
②をボウルに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
豚レバーを流水で洗い、ペーパータオルで水気を取って、フードプロセッサーでペースト状にする。
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- 5
豚ひき肉に岩塩と④を加え、よく混ぜる。
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- 6
⑤に③を加え、よく混ぜる。
- 7
ボウルに卵を割り入れ、生クリーム・ブランデー・アンチョビペースト・黒胡椒・チャイスパイスミックスを入れてよく混ぜる。
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- 8
⑥に⑦とピスタチオ・ドライクランベリーを入れて、よく混ぜる。
- 9
テリーヌ型内部にサラダ油を塗り、ショルダーベーコンを敷き詰める。
- 10
⑨の内部に⑧を、空気を抜きながら詰め、上部にもショルダーベーコンを敷く。
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- 11
ローリエをのせ、蓋をする。
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- 12
テリーヌ型をバットに入れ、熱湯をテリーヌ型の1/3漬かるくらいまで注ぐ。
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- 13
170℃に予熱したオーブンにバットごと入れ、90分加熱する。
- 14
焼き終わったら、パテ中央に中心温度計をさし、90秒間75℃以上あることを確認する。
不足時は、10分追加で加熱する。 -
- 15
粗熱が取れたら、テリーヌ型から外して、ラップで包んで冷蔵庫で、1日以上は熟成させる。
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- 16
食べる際には、ローリエを外し、切り分けて、ピクルス・粒マスタードを添える。ピンクペッパーは飾り。
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コツ・ポイント
白磁のテリーヌ型は、金属製に比べ熱の通りが悪いため、レシピ本などの温度や加熱時間はそのままでは使えない点注意です。
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