赤ずいきの太巻き
加賀野菜の一つ「赤ずいき」を使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
北陸学院大学 新澤祥恵教授にアドバイスをいただいたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
酢飯（白）を作る。
- 2
赤ずいきは、
酢飯（赤）：小口切りにし、水につける。
長いまま：のりの長さに合わせて切り、水につける。 - 3
両方とも、サッと炒る。
- 4
酢飯（赤）用は、合わせ酢（大さじ1）に赤くなるまで漬ける。
- 5
長いまま使用は、合わせ酢（赤ずいきが漬かる程度）に赤くなるまで漬ける。
- 6
酢飯（赤）を作る。
ご飯と、②赤ずいき（小口切り）を漬け汁ごと混ぜる。 - 7
きゅうりは、塩をまぶしておく。
- 8
厚焼き玉子を作り、四角に切る。
- 9
金時草は、さっと茹で、合わせ酢に漬けておく。
- 10
巻きすの上にのり（内側）をのせる。奥を6㎝程残して、酢飯（赤）を広げる。
- 11
⑩の中心に、金時草、きゅうり、厚焼き玉子、②赤ずいき（長いまま）をのせて巻く。
- 12
新しく巻きすの上にのり（外側）をのせる。奥を1㎝程残して、酢飯（白）を広げ、⑪を中心にのせて巻く。
つくれぽ
金沢の伝統野菜である「加賀野菜」は、昭和20年以前から栽培されている野菜で、現在15品目が認定されています。加賀野菜のマスコット「ベジタン」が、加賀野菜のおいしいレシピをご紹介します！【金沢市農産物ブランド協会】http://www.kanazawa-kagayasai.com/
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