焦げないように炒り、イワシがポキっと折れるくらいまで、水分を抜くのがポイント。それでペーパータオルに出す。

ペーパーでフライパンを綺麗にして、調味料(砂糖大2、みりん大2、醤油大1)を入れて、中火で沸騰させる。

イワシが冷めないうちに④に入れ、よく絡めて煮詰める。

火を止めて、すりごま(大1.5)を和えて、焦げないうちに皿に取り出して、広げて冷ます。完成。