油揚げ8枚は長さを半分に切ってから袋状に開く。熱湯で油抜きし、ざるに上げて軽く水気を絞る。

油揚げを箸で巻くようにして転がす。（開きやすくする為）

鍋にAを合わせて煮立て、油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で煮る。

上下を返し、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまでさらに約10分煮含める。火を止め、そのまましばらくおいて味を馴染ませる。

米2合はといでざるに上げ、かために炊く。

すし酢を作る。小さいボウルに酢大さじ5～6、砂糖大さじ1½、塩小るじるを合わせ、よく混ぜる。

米が炊き上がったらすし酢を加え、切るように混ぜる。

すし飯を等分して軽く握り、油揚げに詰めて形を整える。

合わせておいたBを、③の油揚げを 10分くらい煮たところに加える。