木綿どうふはざるへとり、水切りし、冷蔵庫で1時間程度
厚手のペーパータオル、綿ぬので絞る
水切りも時短になります。

ほうれん草はボールに水を張り付けておき、
お湯を沸かす。

にんじんは3センチくらいの短冊切りにして、お好みの歯ごたえまで湯掻きます。
レンチンなら600ワットで1分程度。

しいたけは笠に加え、軸も硬いいしづきだけ取り除き
薄切りにして、サッと茹で水気はペーパーで拭いておく。

冷水を用意して、
ほうれん草は茎から15秒程度ゆがき葉の部分も順次ゆがく。
食感を揃えるために茎から湯掻きます。

ほうれん草は冷水でつけたまま味付けの準備します。
漬ける時間が長いほど
えぐみの元になるシュウ酸が溶け出しますよ。

水抜きしたとうふをボールで粗くほぐし
Aをさっと混ぜ合わせます。

よく絞ったほうれん草を
にんじんに合わせ3センチくらいで切り揃え全ての野菜を❼で手のひらを使い混ぜ合わせます。

Bを投入前にすり潰しても、砕いてもよいので混ぜ合わせて完成です。