予熱は170度にセット。
卵を白身と黄身にわける。

泡立て器で黄身と砂糖1/3量をすり混ぜる。
混ざったら油を加えてよく混ぜる。
乳化したら牛乳を加えて混ぜる。

小麦粉をふるい入れる。
グルテンが出ない程度に泡立て器でしっかり混ぜる。バニラエッセンスを加える。

白身を泡立てる。
低速からの高速、荒く泡立ってきたら残りの砂糖の半分を加えて泡立て、それが溶けたら残り半分をくわえる。

しっかり泡立てたら1/3量の白身を③と泡立て器で合わせる。泡は潰れても良い。

③と⑤を泡が潰れないようにゴムベラで混ぜる。

型に流して170度30分。

焼けたらオーブンの中でひっくり返して放冷。
冷めたら型からはずす。