【準備】よもぎパウダーを計り、熱湯を注いでふやかす。そのほか材料を計量する。

【捏ね】ショートニング、甘納豆以外の材料を全て合わせて表面がつるっとするまで捏ねる。HB仕様も同様。

生地が滑らかになったらショートニングを加えて、❷と同じくらい滑らかになるまで、さらによく捏ねる。

【発酵】表面を張らせるように丸めてボウルに入れ、暖かい場所で50〜60分発酵する。※発酵機能がある場合は35℃で。

フィンガーチェックをして良ければ、台に取り出してガスを抜く。下から三つ折りし長方形にし表面を張らせる。

【ベンチタイム】濡れ布巾または大きなボウルを被せて乾燥対策をして、20〜30分休ませる。

【成形】横長に置き、縦15横30の長方形に伸ばして甘納豆を散らす。奥1cmを綿棒で平らにしのりしろを作り、下から巻く。

【発酵】油を塗った型に、閉じ目を下にした生地を入れる。温かい場所で60〜90分。生地が型から1cmほど出るまで発酵する。

オーブンを240℃に予熱する。

【焼成】温度を220℃に下げ22分焼く。残り10分で前後を返す。
※途中焦げそうならアルミホイルを被せると良いでしょう。

※強力粉はイーグルを使用。発酵焼成の温度時間は目安です。お持ちのオーブンによって調整してください。