ぬかによる排水口詰まり防止のため、ストッキングタイプのネットを設置（ミカンネットのような目が粗いものは避ける）。

大きさにもよるが、穂先5～6cm（全体の1/5〜1/4）を切り落とし、縦に2～3cm深さの切れ目を入れ、皮をむく。

根っこの傷んでる部分を削ぐ。紫色のイボも硬いので削る。

穂先、真ん中、根っこの３等分にして、メンマくらいの食べやすい大きさに刻む。

鍋にたけのこ、水、米ぬかひとつかみ入れて煮る。根っこに串を刺して柔らかくなってれば茹で終わり。

鍋からたけのこをお玉等ですくってザルにあげ、水をはったボウルにいれてしばらくさらす（えぐ味やあくを抜く）。

途中、水を替え、ぬかを完全に洗い流し、水をはったボウルに再度入れておく（更にえぐ味やあくを抜く）。

鍋に残ったお湯で残りのたけのこを煮ていく。途中、水や米ぬかを適宜追加。5〜7を繰り返す。

全たけのこの下茹でが終わったら、３〜４日以内に使う予定の分を取り分ける。

①干したけのこ：晴天を狙って、ザルや干物ネットに入れてカリカリになるまで2〜3日干す。

②たけのこ油炒め：油炒めすると冷凍してもシャキシャキが残る。味付けは塩、醤油、ラー油など。ラーメンスープを使うと簡単。