豆腐は、半丁を半分に切って、キッチンペーパーでくるんで、水気を抜いておく。

茄子は輪切りに、万願寺とうがらしは縦に半分に切り、素揚げにしておく。

生姜は、すりおろす。

小ネギは、みじん切りにする。

大根をおろし、豆板醤と絡めて、紅葉おろしを作る。

豆腐に片栗粉をまぶして、160度の油で揚げる。

つゆの材料を混ぜ合わて、日にかけて、ひと煮立ちさせる。

器に、揚げた豆腐、素揚げした茄子・万願寺とうがらしを盛り付ける。

つゆを回しかけ、紅葉おろしと小ネギ、鰹節を添えて、出来上がり！