レンコンは薄切りにした後、4等分にし、水にさらしてから水気をよく切る。ニンジンは千切りにする。

納豆に１と塩を入れて、さっと混ぜる。

油を揚げ鍋に入れて加熱を始める。

衣を作る。炭酸水と冷水に塩を入れて小麦粉を加えて、箸で切るように混ぜる。

４のボウルに２を入れて上下を返すようにさっくりと混ぜて平らな皿に移す。

油が180℃になったら、５を1/6量ずつ箸で流しいれる。

上下を返しながら中火(180℃)で2～3分揚げて、カリッとなったら取り出す。

天つゆは、材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせて漉す。