La Tarta de Chocolate definitiva

Name: La Tarta de Chocolate definitiva
Yield: 12-14 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 350 ml Agua caliente; 80 gr Cacao en polvo sin azúcar; 4 Huevos a Tª ambiente; 1 cucharadita Vainilla; 10 gr Bicarbonato Sódico; 350 gr Harina de Trigo; 400 gr Azúcar; 350 gr Mantequilla sin sal en pomada; 1 pizca Sal; 200 ml Agua; 200 gr Azúcar; 30 ml Ron u otro licor; 1 rama Canela; 4-5 Cucharadas Mermelada de Frambuesa; 200 ml Nata para montar; 800 gr Leche condensada; 50 gr Cacao en polvo sin azúcar; 350 gr Chocolate negro para cobertura; 30 gr Mantequilla sin sal; 300 gr Chocolate blanco de cobertura; 200 ml Nata para montar; 50 gr Mantequilla sin sal; Rizos de Chocolate blanco; Flores comestibles; Fideos de Chocolate negro

Andres Ramirez @Purpocarvo

La Tarta de Chocolate definitiva

Andres Ramirez @Purpocarvo

Guardada

Ingredientes

1 hora y media

12-14 comensales

Para el Bizcocho:
350 mlAgua caliente
80 grCacao en polvo sin azúcar
4Huevos a Tª ambiente
1 cucharaditaVainilla
10 grBicarbonato Sódico
350 grHarina de Trigo
400 grAzúcar
350 grMantequilla sin sal en pomada
1 pizcaSal
Para el Almíbar:
200 mlAgua
200 grAzúcar
30 mlRon u otro licor
1 ramaCanela
Para el relleno:
4-5 CucharadasMermelada de Frambuesa
200 mlNata para montar
800 grLeche condensada
50 grCacao en polvo sin azúcar
350 grChocolate negro para cobertura
30 grMantequilla sin sal
Para la cobertura:
300 grChocolate blanco de cobertura
200 mlNata para montar
50 grMantequilla sin sal
Para Decorar:
Rizos de Chocolate blanco
Flores comestibles
Fideos de Chocolate negro

Guardada

Pasos de la receta

1 hora y media

1

Empezaremos por el almíbar. Pon en un cazo el agua y el azúcar y hiérvelo 5 minutos, añade el licor hierve nuevamente otros 5 minutos. Enfriar y reservar
2

Seguiremos con el bizcocho. Precalentar el horno a 180 ºC. Bate el agua caliente y el cacao en polvo con unas varillas. Dejar enfriar y cuando esté fría, añade los huevos, la vainilla y bátelo. Reserva.
3

En un bol aparte, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añade poco a poco la harina tamizada con el bicarbonato, la sal y alternándola con la mezcla de agua y cacao batiendo cada incorporación unos 35 segundos.
4

Engrasa y forra un molde de 22 cm. Vierte 1/3 de la mezcla y alisa con una espátula. Hornea entre 50 y 55 minutos o hasta que pinchando un palo salga limpio. Así horneamos las tres partes y mientras refrigeramos la masa entre uno y otro. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
5

Para hacer el relleno, vierte en un cazo la nata y la leche condensada con el cacao, remueve hasta disolver completamente. Añade el chocolate picado y continúa removiendo a fuego bajo hasta que tome punto de ebullición y durante dos minutos más. Apaga el fuego, añade la mantequilla, mezcla bien y cubre con un film tocando la crema para que no haga costra. Dejar enfriar y reservar.
6

En el montaje, vamos a nivelar los bizcochos y mojaremos el primero con almíbar. Sobre él extendemos una capa de mermelada y encima de ella echaremos con una manga pastelera la crema. Lo mismo haremos con la siguiente capa. Al final pondremos la última capa, humedeciendola también. Cada capa la presionaremos ligeramente con las palmas de las manos para que sea uniforme la crema.
7

Para hacer la cobertura blanca de la tarta, derretiremos el chocolate troceado al baño María junto con la mantequilla y la nata, removiendo hasta que esté suave y uniforme. Dejar enfriar hasta que tenga una consistencia que pueda esparcir sin que sea muy sólida. Cubrimos la tarta con esta ganaché por encima y por los lados generosamente.
8

Como la tarta era para el cumpleaños de mi hija, la decoré por encima con una oblea de Mario Bros, echando brillo pastelero para que brille, junto con flores comestibles. A los lados le puse rizos de chocolate blanco y virutas de chocolate negro.