鍋に油を引いて、手羽元を焼く。焼き目が付いたら裏返す。

砂糖と酒を入れて、少し炒りつける。

水をヒタヒタになるくらい入れて煮る。(アクを取りながら)

火が通ったら、醤油と昆布出汁と白だしを入れる。

揚げの上で箸を転がして、袋状になるようにする。上の部分を切って卵の入り口を作る。

揚げに卵を入れて、鍋に入れる。(本当は爪楊枝で締めたかったけど入りきれなかった)