寒ざらし韓国とうがらし🌶️の旨辛醤油糀
ひだまり農園 @cook_103881445
塩漬けしておいた自家製韓国とうがらし🌶️を大寒に寒ざらしにしました。
寒ざらしにすることによって、旨み・甘みが出ます！
寒ざらし韓国とうがらし🌶️の旨辛醤油糀
塩漬けしておいた自家製韓国とうがらし🌶️を大寒に寒ざらしにしました。
寒ざらしにすることによって、旨み・甘みが出ます！
作り方
- 1
寒ざらし韓国とうがらし、たまねぎ、生姜、にんにくをフードプロセッサーにかける
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- 2
米糀を手でバラバラにほぐす
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- 3
今回は、大麦糀と玄米糀を半々で作りました
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- 4
②に①を加えて混ぜる
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- 5
④に醤油を加えて混ぜる
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- 6
⑤を容器に入れ、ヨーグルトメーカーで、60°で8時間発酵させる
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- 7
にんにくのガツンとした風味が好みなら後入れで！発酵が終わってから、すりおろしたにんにくを加える
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- 8
完成したら、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存
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- 9
寒ざらしの様子です。三日三晩、外で寒さにあてます。凍ったりとけたりを繰り返して美味しい寒ざらし韓国とうがらし🌶️に！
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コツ・ポイント
私は、今回、大麦糀と玄米糀を半々で作りました。大麦糀は、甘みが少ないので、玄米糀や米糀と合わせて使うことをおすすめします。大麦糀は、塩糀や甘酒には向かないけど、醤油糀にするとコクが出て美味しいです。今回、にんにくは後入れにしました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24440596
