▣ ごま醤油ドレッシングを作る
耐熱容器に料理酒を入れて、ラップなしで５００ｗ４０秒加熱する。

すり鉢に白いりごまを入れて、すりこぎでする。少し白ごまが残るぐらいにすって、料理酒の器に入れる。

春菊を茎と葉を分けて、水で洗って水気をキッチンペーパーでしっかりと拭く。葉が大きかったら、手でちぎって半分にする。

茎部分は包丁で薄切りにする。
ごぼうを水で流しながら、手で擦りながら洗う。包丁の背もしくはアルミホイルで皮をこそげる。

スライサーで薄切りにする。ボウルに水を入れて、さっとごぼうを洗う。（ごぼうポリフェノールがあるのでさっと洗う程度）

ごぼうをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭く。コーンスターチを振り入れて、全体にまんべんなく付ける。

揚げ油を２００度に温める。２回に分けて揚げる。ごぼうを入れたら、箸を入れてごぼうがくっつかないようにほぐす。

ごぼうの揚げ時間はだいたい１分ぐらい。
厚揚げを１個を包丁で３等分にする。

フライパンを中火にかけて温めて、オイルを入れてなじませて、厚揚げを両面香ばしい焼き色が付くまで焼く。