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米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし
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米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし-レシピのメイン写真

米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし

tanecotane
tanecotane @cook_41270168

材料は米麹と小豆とお水だけ
砂糖がなくても充分美味しい抜群の甘さ
醗酵の寺田本家さんからのレシピです

材料は米麹と小豆とお水だけ
砂糖がなくても充分美味しい抜群の甘さ
醗酵の寺田本家さんからのレシピです

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米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし

tanecotane
tanecotane @cook_41270168

材料は米麹と小豆とお水だけ
砂糖がなくても充分美味しい抜群の甘さ
醗酵の寺田本家さんからのレシピです

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材料

5人分
  • 小豆 200g
  • 米麹 200g
  • 水 600ml
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作り方

  1. 1

    小豆を水で洗い、水をザルで切る

  2. 2

    お鍋に小豆が浸かるくらい水をいれて、沸騰させる。沸騰してからそのまま2分沸騰させる。

  3. 3

    2分経過後、お湯を捨て、濾した小豆を炊飯器へ移す。

  4. 4

    その上から水を600ml足し、炊飯器のお粥モードで炊飯

  5. 5

    炊けてから、中の温度が60度前後になるまで温度を測る

  6. 6

    60℃前後になったら、米麹を200g入れ、全体的に混ざる様にしっかり混ぜる

    • 米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし作り方6写真
  7. 7

    保温にして蓋を開けたまま、上からガーゼや布を被せる。そのまま8〜12時間保温してあたためる。

  8. 8

    2〜3時間ごとに様子をみて全体を混ぜて馴染ませる 

  9. 9

    その時の気温や湿度、作る量にもよるが8〜12時間保温して完成

    • 米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし作り方9写真
  10. 10

    そのまましっかり混ぜて粒あんにしてもいいし、フードプロフェッサーやミキサーで潰してこし餡にしてもおすすめ

    • 米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし作り方10写真
  11. 11

    ※本のレシピ参照

    • 米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし作り方11写真
    • 米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし作り方11写真
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tanecotane
tanecotane @cook_41270168
2025/01/28 10:53に公開

このレシピのキーワード

あずき 米麹

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