米麹と小豆で醗酵あんこ 砂糖なし
材料は米麹と小豆とお水だけ
砂糖がなくても充分美味しい抜群の甘さ
醗酵の寺田本家さんからのレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を水で洗い、水をザルで切る
- 2
お鍋に小豆が浸かるくらい水をいれて、沸騰させる。沸騰してからそのまま2分沸騰させる。
- 3
2分経過後、お湯を捨て、濾した小豆を炊飯器へ移す。
- 4
その上から水を600ml足し、炊飯器のお粥モードで炊飯
- 5
炊けてから、中の温度が60度前後になるまで温度を測る
- 6
60℃前後になったら、米麹を200g入れ、全体的に混ざる様にしっかり混ぜる
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- 7
保温にして蓋を開けたまま、上からガーゼや布を被せる。そのまま8〜12時間保温してあたためる。
- 8
2〜3時間ごとに様子をみて全体を混ぜて馴染ませる
- 9
その時の気温や湿度、作る量にもよるが8〜12時間保温して完成
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- 10
そのまましっかり混ぜて粒あんにしてもいいし、フードプロフェッサーやミキサーで潰してこし餡にしてもおすすめ
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- 11
※本のレシピ参照
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