レモンはきれいに洗い、包丁でざく切りにし、種を取り除いてからフードプロセッサーなどで細かくする。

清潔な瓶に、米麹、塩を入れて混ぜ合わせ（塩切り）、水、レモン（汁ごと）も加え、全体をよく混ぜ合わせる。