柚子の皮をむく。
皮の白いところを取り除き黄色い部分だけにする。

千切りにする。

柚子の果汁を半分絞りボウルに入れる。

白だしの薄め液を50ml作る。
割合はだし巻き玉子の比率で。

ボウルに入れる。

菜花を熱湯でさっと茹で、冷水でしめて絞る。
ボウルに入れてよく和える。

柚子の皮も入れ、
さっと和えて完成。