大葉を5ミリ角に切る。梅の果肉をたたく。大葉と梅を混ぜ合わせる。

イワシに塩胡椒し、内側（身側）に片栗粉をふる。

イワシの内側片面に①を塗り、もう一枚で挟んで少し抑える。

イワシ全体に片栗粉をまんべんなくつけ、オリーブオイルをしいたフライパンでカリッとするまで丁寧に両面焼きます。

黒胡椒を振り、レモンを添えて完成。