豚耳のオリーブオイルと醤油の甘煮
DogmaχSEIJI(𝕏) @cook_110387817
作り方
- 1
圧力鍋に材料を豚耳を細かく切り材料と仕込み1h50min加熱調理する。
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- 2
燻製鍋にウッドチップを敷き、網を置いて豚耳を並べる。75℃くらいで5min燻らせる。
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- 3
器に盛る。出来上がり!
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- 4
熱燻に挑戦!
調理台の温度設定を揚げ物(200℃)にて、、。途中発火したりするので170℃に下げたりまた上げたり。 -
- 5
熱燻(釜内90℃台で)を10分間維持して出来上がり。ウッドチップ(製品名はスモークチップ)はやや燃えている。。
コツ・ポイント
圧力鍋での調理では独特の癖があるが、燻製にする事で薫り豊かな豚耳のオリーブオイルと醤油の甘煮が出来上がります。調味料は加減しながら追加してみると味わい深くなります。※燻製鍋の温度は次第に高温になるので近くで温度を見ながら調整してください!
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