アプリでひらく作り方
- 1
皮は上下を切り落として本体はクシ切8等分
身は皮を剥がして食べる
皮細かく切る前に一度茹でこぼす(沸騰してから3〜5分) -
- 2
ザルにあけてすすいでワタ部分に残った薄皮やスジを取り除く
一度茹でた方がやりやすいので
ここで細長く切る -
- 3
あと2回、計3回茹でこぼす
渋味が好きな場合は少し時間短めで -
- 4
すすいだらたっぷりめの水に浸けて一晩から半日。できたら2〜3回水をかえる
- 5
水を切る
皮を計量する
砂糖は皮の重さの8割〜同量くらい
皮量が分量とだいぶ違いそうな時は計量して変えてみてください - 6
鍋に水220ccと砂糖の半分〜3分の2を入れて強火で煮る
たまに混ぜる - 7
汁が半分くらいに減ったら残りの砂糖を入れて混ぜて中火〜弱めの中火でふつふつ煮る
-
- 8
皮が透き通ってきたら火を止めて少し冷ます(1時間くらい、適当に)
洋酒を加えて再度中弱火にかけて汁がほぼなくなるまで -
- 9
クッキングシートを敷いて100度のオーブンで35分。天気のいい季節なら天日干しでも
-
- 10
チョコを溶かして皮につける
冷蔵庫で冷やし固めたら完成 -
コツ・ポイント
途中冷ました方が透き方や火の通りが良かったです。チョコはダークチョコ、洋酒はラムを使いましたがそこはお好みで。チョコを溶かす時に鍋が深いので100均の蒸し用上げ底の台？が便利でした
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