【岩手・郷土料理】きりせんしょ
米粉の生地に、クルミやごまが入った郷土料理のお菓子です。
岩手の言葉で「こねる」ことを「しとねる」と言い、粉をしとねて作った料理は「しとねもの」と呼ばれます。
花巻地域では、ひな祭りに花巻人形を飾り、きりせんしょをお供えする習わしがあるほか、こびり（小昼：農作業の合間に食べる間食、おやつ）としても食べられてきました。
【栄養価】1個分
エネルギー 91kcal
たんぱく質 1.4ｇ
脂質 1.5ｇ
炭水化物 16.3ｇ
食塩相当量0.5ｇ
【岩手・郷土料理】きりせんしょ
米粉の生地に、クルミやごまが入った郷土料理のお菓子です。
岩手の言葉で「こねる」ことを「しとねる」と言い、粉をしとねて作った料理は「しとねもの」と呼ばれます。
花巻地域では、ひな祭りに花巻人形を飾り、きりせんしょをお供えする習わしがあるほか、こびり（小昼：農作業の合間に食べる間食、おやつ）としても食べられてきました。
【栄養価】1個分
エネルギー 91kcal
たんぱく質 1.4ｇ
脂質 1.5ｇ
炭水化物 16.3ｇ
食塩相当量0.5ｇ
作り方
- 1
大きめの鍋に黒砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけ、しっかりと沸騰させる。
-
- 2
火を止めて、手早くうるち米粉（上新粉）を加える。粉っぽさがなくなるまで菜箸や木べらで混ぜ合わせる。
-
- 3
②にぬれ布巾をかけて2～3時間ほどおき、生地を休ませる。
-
- 4
③にくるみ、ごまを入れて手でしとねる。しとねた生地を等分にして、好みの形に整える。
-
- 5
④をクッキングシートを敷いた蒸し器に並べる。蒸気のあがった蒸し器にかけ、中火で約10分程蒸す。
-
- 6
蒸し上がったら火を止め、すぐにきりせんしょの上からハケで水を塗る。
-
- 7
きりせんしょの型がない場合もゼリー型、菜箸やスプーンを使い模様を付けると良い。
-
コツ・ポイント
・手順１の加熱時は、必ずブクブクと泡が出るまで沸騰させたところに粉を加えます。
・手順２の後すぐにしとねても良いですが、冷ましてからしとねた方が（手順４の）生地が落ち着き、なめらかになります。
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