✽牛スジの下処理✽

鍋に牛スジと水を入れ火にかける

沸騰したらアクを取り除きつつ5分茹でこぼす

牛スジを水洗いしアクを綺麗に取り除き少し大きめの1口大にカット

鍋も綺麗にし牛すじ、水1000ml、ネギの青い部分、生姜を入れ火にかける

沸騰したらアルミホイルで落し蓋をし弱火で2時間煮込む

※アクが出た場合は取り除く
水嵩が減ったら足す

ザル等で濾してネギ、生姜を取り除く

※ゆで汁は捨てない

✽牛すじ煮込みレシピ✽

大根→1cm幅のいちょう切り
ニンニク、生姜、長ネギ→粗みじん切り
長ネギ(仕上げ用)→小口切りにし水にさらす

蒟蒻→2mm幅に格子状に切込みを浅く入れスプーンでちぎる
塩もみし5分程置き塩が付いたまま2分茹でてアク抜きをする

香りが立ってきたら長ネギを入れ全体がきつね色になるまで炒める

蒟蒻、大根を入れ炒める

酒、茹で汁(約400ml)、合わせ出汁、砂糖、みりんを入れる

フツフツとしたらアクを軽く取り除き弱火~弱中火にし30分ほど煮込む

※軽くフツフツとなるぐらいの火加減で

醤油を入れ更に10分ほど煮込む

火を止め2時間~置き完全に冷ます

再度火を入れ煮詰める

お皿に盛りネギを乗せ完成☆

※お好みで七味やからしを添えて