生の牛すじを洗い、色が変わるまで沸騰したお湯でゆでます。流水で洗ってアクや不純物を取り除きます。

洗った牛すじ、スライス生姜、ねぎの青い部分、水500mlを圧力鍋に入れます。20分間加圧します。

※豆味噌は臭みを消す力が強いですが、ねぎと生姜を使うことでより雑味のない仕上がりになります

※市販の下ゆで済み牛すじ（ボイル・乾燥タイプ）を使用する場合も、調理前に一度ゆでこぼすことをおすすめします。

柔らかくなった牛すじを、一口大に切ります。（ゆで上がりの目安は約500gです）

こんにゃくをスプーンを使って一口大にちぎります（断面を不規則にすることで味が染み込みやすくなります）。

沸騰したお湯でこんにゃくを5分間ゆでて、アク抜きをします。

だいこんの皮をむき、5cm厚の角切りにします。

準備した牛すじ、大根、こんにゃくを圧力鍋に入れます。砂糖、酒、みりん、味噌、醤油を加えます。

2分間加圧します。

圧力が自然に抜けたら蓋を開け、さらに数分煮込み、とろみがつき、具材に絡むまで煮込みます。

刻んだネギと七味唐辛子をたっぷり振りかけてお召し上がりください。