塩と砂糖を混ぜ、スペアリブにふりかけて1本ずつ手でよくすり込む。

ペーパータオルを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れる。

れんこん、大根は皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにする。れんこんはさっと水にさらして水気をきる。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、ひとゆでしてザルにとり、流水で洗って水気をきる。

大きめの鍋に入れ、水8カップを注ぎ、れんこん、大根、にんにく、赤唐辛子、酒、顆粒だしを入れて火にかける。

沸騰したら火を弱めてアクをとり除き、ふたをずらしてかけて弱火で約1時間煮る。

塩と粗びき黒こしょうで味をととのえて完成