蒸し器を温め始める（蒸気がしっかり出るくらい）

牛乳を温めておく（鍋肌に細かい泡が出るくらい）

卵黄・全卵・砂糖を泡立て器でしっかり混ぜ合わせる

❸を混ぜながら少しずつ❷（温めた牛乳）を加える

★卵液を漉すと口当たりが滑らかになる

★卵液の上の泡のかたまりは除くと良い

器に卵液を入れて蒸し器にセットする

中〜強火で1分蒸す（蓋をきっちり閉める）

蓋をずらして箸を1本挟む

弱火で25〜30分蒸す

粗熱を取り冷蔵庫で冷やして完成