ウドを水で洗います。

茹でてアク抜きをします。お鍋に入る大きさに切りましょう。

お鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したらウドを入れ、弱めの中火で3分ほど煮ます。お湯にアクの色が出てきたら火を止めます。

白味噌、酢、三温糖、山椒を合わせておきます。私はりんご酢と黒酢を合わせて使いました。

冷水で冷まします。

ピーラーでウドの皮を剥き、5センチ位の短冊に切ります。厚さは4ミリ位。

酢味噌をからめたら出来上がりです。