鶏もも肉の皮をピンとはり、サラダ油を敷いたフライパンで皮目から15分ほど焼く。

皮目に焼き色がついてパリッとしたら裏返して5分焼いて取り出し休ませる。

フライパンはそのままに鶏の油を使い
大根、蓮根、牛蒡、人参、をひと口サイズに切り、炒め合わせる。

刻み生姜、砂糖、味醂、酢、を加え炒める。

水を加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。

休ませた鶏ももをひと口サイズに切って加え炒め合わせる。

味が全体に絡んだら盛り付け、紅生姜を刻んで散らして出来上がり。