下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大に切ってから白ワインを絡めてしばらく置いておく。

明太子を袋から絞り出し、マヨネーズとよく混ぜ合わせる。

タマネギはみじん切りに、ピーマンは細切りにする。

フライパンに油を敷き、鶏肉、タマネギ、ピーマンを投入。②の明太マヨ半分、塩、白コショウ、一味、山椒で味付けして炒める。

具材がしんなりしたら、ごはんも投入。よく混ぜながら、パラパラになるまで炒め、楕円形に整形してお皿に盛る。

卵を溶き、②の明太マヨの残り半分、塩、白コショウ、砂糖を加え、よく混ぜる。

フライパンでバターを溶かし、⑥の卵液を入れてかき混ぜながら炒め、半熟になったら整形。ふわとろオムレツにする。

できた⑦のふわとろオムレツを⑤のチキンライスの上に乗せ、背を開いて中のとろとろな卵を広げる。