手羽先は塩と砂糖各ひとつまみ（分量外）を揉みこみ１０分置く。

大根、人参は厚さ５ｍｍ程度のいちょう切り、チンゲンサイ、白ネギは３㎝程度の長さに切る。

鍋に水６００mlを沸かし、手羽先を入れて茹でる。アクをすくい蓋をして１５分ほど煮る。

大根、人参、白ネギ、調味料を加え野菜が柔らかくなるまで１０分ほど加熱する。
味をみて塩気が足りなければ足して調節する。

お好みで仕上げにラー油や七味（一味）唐辛子をかけて召し上がれ。