パテの下処理。
水か牛乳で３０分〜1時間置く。肝っぽいのが良い場合は短め。

玉ねぎ半分、セロリ１本。
微塵切りで先に炒める。鶏炒めて、ハーブ系入れて、ローリエ、赤ワイン、などなど入れる。
バターを入れて攪拌。ドライフルーツとか入れても美味しいかも。
マスタードを入れてもいいかも。