エリンギは5mm程度の薄切りにカットします。

肉の準備：小麦粉大さじ3を大きめの器に入れ、牛肉を適当な大きさに丸めて小麦粉を絡めてパットにあげておきます

小麦粉が余るようだったら、2度繰り返して絡めていきます

深めのフライパンに少量の油（オリーブオイル推奨）を引き、②を隙間をあけて並べ、強めの中火で焼きます

1面1面焦げ目がつくまで焼いたら向きを変え、全体に焦げ目をつけます

無塩バターを加えて全体をざっくり混ぜ合わせます

スライスしたセロリ、ニンニク、ローレル、鷹の爪、赤ワインを加えてざっくり混ぜます

ワインが沸騰したら、玉ねぎ、にんじん、エリンギを加えてトマト缶を投入。塩・コショウ・ハーブを加えます

まぜなくてOK。蓋をして沸騰してくるまで放っておきます

沸騰したら軽く混ぜ、ジャガイモを加え弱火にします。そのまま最低30分は待ちましょう。

必要に応じて塩コショウで味を整えてください。

煮込み時間は1時間以上が理想です。冷ましてから再度加熱することで味が染みます。