塩さばは中骨を取り、薄く切って☆の酢をかける。

★の調味料で合わせ調味料を作っておく。

大根、にんじんは薄い短冊切りにする。それぞれに塩（分量外）を振り、少し置く。

3がしんなりしたら、水気をしぼる。

ボウルに1の塩さばと4の野菜を入れ、2の調味料で和える。好みで練りからしや、せん切りにしたゆずの皮を加える。

冷蔵庫に2～3時間置き、味を馴染ませる。