茄子のへたの付け根のところを包丁で1周くるっと浅く切る

茄子のへたがベレー帽みたいになる。この下が色がきれいに出るところ。

茄子1本を横に2等分→縦に2等分→それを更に縦に2等分に切る。1本あたり8個になる。

茄子の上側を1/4程度残して切れ目を2本入れる。切れ目を入れたら、付け根あたりを指で押し付けると切れ目が扇型に形状記憶。

下側は、上下をひっくり返して同じように切れ目を入れて押さえつける。最近の茄子はあくが少ないのであく抜きしなくてよい。

バジルは一つ当たり葉が４枚程度。水をよく切り、小麦粉を軽く振っておくと衣がはがれにくいが揚げ時間が短いのでどちらでも。

てんぷら粉は揚げ始める前にざっくり溶く。だまがあるくらいでいい。冷水がなければ冷凍庫の氷を数個一緒に入れて混ぜる。

茄子の上側少しだけはてんぷら粉はに着けない。色よく見せたいためです。（手ですみません）

茄子の揚げ方：皮側を下にして油に入れる！揚げ時間25秒。（茄子に切り込みが入っているので熱の通りが早いです。）

ひっくり返して20秒。もう1回ひっくり返したらすぐに油からあげる。

油からあげた際、皮側を上にして置き油をきる。（この時間も衣の中で蒸しているので大事な時間）

次はバジル。バジルの茎を持ちてんぷら粉をつける。（手ですみません）

ほんの少しだけ振る感じで油に入れます。（何度もほんとに手ですみません、皆さんはやけどが心配なので菜箸でやってください）

葉が開くので、すぐに菜箸で軽く寄せてください。くっついたら菜箸を外す。そこから片面10～15秒程でひっくり返す。

温かいうちに盛り付けて出来上がり。天つゆの作り方も載せていますので、よろしければ参考にしてください。