作り方
- 1
下準備 ⚫︎生クリームは６〜７分立てにしておく⚫︎ゼラチンは20ccのお湯を加え溶かしておく
- 2
ブロッコリームース
- 3
ブロッコリーは花蕾を小房に分け、茎は根元と硬い部分を除き乱切りにし、塩を加えた熱湯で茹で、ザルにあげ水気をきっておく
- 4
玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切りにする
- 5
ベーコンは幅 1㎝に切る
- 6
鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコンを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める
- 7
水、コンソメ、ブロッコリーを加え煮込む
- 8
あら熱をとりミキサーに移し、無調整豆乳を加え撹拌する。滑らかになったら鍋に戻し、溶かしておいたゼラチンを加えよく混ぜる
- 9
ボウルに移し、泡立てておいた生クリームを加え混ぜ、器にいれ冷やし固める（冷蔵30分〜）
- 10
パプリカムース
- 11
パプリカはヘタと種を除きざく切りにする
- 12
鍋に水とコンソメを入れ沸騰させ（コンソメスープ★） パプリカを加え柔らかくなるまで加熱する
- 13
コンソメスープ★はボウルに移す
- 14
パプリカはあら熱をとりミキサーに入れ、塩、無調整豆乳を加え撹拌し、鍋にもどす
- 15
★のコンソメスープを20cc計り鍋に入れ温める（残りのコンソメスープは使用しないため別のお料理に使って下さい）
- 16
溶かしておいたゼラチンを加え混ぜる
- 17
ボウルに移しあら熱をとり、泡立てておいた生クリームと合わせて均一に混ぜる
- 18
ブロッコリームースの上に流し入れ、冷やし固める（冷蔵30分〜）
- 19
角切りにしたパプリカ（分量外）をトッピングする
コツ・ポイント
⚫︎ブロッコリーを煮込む時、木べら等を使い潰しながら煮込むと、ミキサーで撹拌しやすいです
⚫︎使用しないコンソメスープは別のお料理に使用するか、溶かしたゼラチン（1g〜）を加えジュレを作って飾って頂くのもおすすめです！
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