アプリでひらく作り方
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作り始めるのは前日の夜18時くらいから1-2時間して放置、次の日の朝から用意して3時間くらいかかるイメージ。
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材料①をボウルに入れて手袋して、カードで切りまぜる。
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超ねばねば生地になる。
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ボウルにラップして水分逃がさないようにして、20分放置。(オートリーズ)
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材料②と③をはかって置いとく。
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20分経ったら、材料②を入れる。(③は必ず後で)またカードで切り混ぜる。
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まだ超ベタつく生地。それで正解。
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混ざったら、材料③を入れる。
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ここでやっとベタつかなくなる。塩の効果らしい。
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ここまで出来たら、ラップをして1晩冷蔵庫で放置。水分が飛ばないようにするのがコツ。
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おはようございます、朝です。大体2倍サイズになってます。
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1晩放置した生地をまな板に乗せる。
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しっかり四角く伸ばす。
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作りたいバゲットの長さぶんに長辺を伸ばすといい。横は適当な長さ。
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成形する前の心構え！巻く時のポイントをイメージしてからやること。
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これを観て、参考にしながら成形する。動画：【クープが開かないなら見直して】クープ開くバゲット成型のコツ
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両サイドから2.3回くらい折りたたむ感じで真ん中に向けてクルクル巻く。ロール成形って言うらしい。詳しくは画像
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手につきやすかったらパン用の粉を軽くふる。ふりすぎた時は、ちょいとだけ水を振りかけたらいい。
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成形できたら、閉じ目を下にして、クッキングシートひいたオーブンの天板にのせる。(画像は2本分だけど、レシピは1本分)
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35℃40分発酵。(ホイロ)
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終わったら、軽く表面触ってみてちょっと凹む感じを確認する。
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粉を振って、ちょっとだけ形を整える。
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※大体1.5倍くらいのサイズになる
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250℃10分オーブン設定する。
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オーブンが温まったら、包丁かクープ用のナイフで切り込み入れる。
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焼く。
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続けて230℃13分に変えて、焼く。
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焼き目がいい感じになったら、オーブンに入れたまま放置する。そのまま余熱で中身を焼き切る。
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完成！
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コツ・ポイント
材料は全てあるか、生地を巻く時表面を丸く織り込む方法が大事。あとは適当でいい。
つくれぽ
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