冷めたフライパンに水、むきえびを用意し、蓋をして火を入れ、ぷりっとしたえびにする。

エビが食べやすい固さになったら賀茂鶴などの調味料を投入。酒っけが飛ぶまで煮る。

②にしめじを入れて、出汁の味をしみこませる。仕上げにイタリアンパセリを振りかける。