サフランを水に15分程浸してサフラン水を作ります。

海老は背ワタと殻を取り、水気を拭きます。鶏肉は一口大に切ります。

玉ねぎはみじん切り、アスパラガスは根元の固い皮をピーラーで剥いて5cmの長さに切り、パプリカは細切りにします。

フライパンにAを中火で温め、香りが立ったら3・4を加えて全体に火が通るまで炒めます。

海老・アスパラガス・パプリカを取り出し、米を入れさっと混ぜ2・Bを加え沸騰したらフタをして弱火で15～20分加熱します。

フタを取り、海老・アスパラガス・パプリカを飾り、中火にして30秒程加熱し、レモンを添えます。