ほうれん草の根に十字の切込みを入れ、ボウルに溜めた水で洗う。

沸騰したお湯に根元を入れ20秒、くたっとしたら葉を沈めてさらに40秒ゆでる。

冷水に取り、根を上にして水気を切る。3-4cmに切る。

めんつゆと水を合わせ、半量をほうれん草に浸ける。軽く絞ったら残りのだしを加えて出来上がり。