豆浸水無し電気圧力鍋麹発酵あんこ印度豆も

・食べたいと思い立った時に直ぐ食べられない豆(ダル)の浸水工程をせず、水洗いして直ぐ沸騰させた豆を電気圧力鍋で煮ます
・豆ごとに皮の硬さが異なるので、電気圧力鍋で煮る時間が異なります⇒❸
・異なる豆のミックス可能⇒❻。道明寺に添えても美味しいです(ID:24640004)⇒❼
・低カロリーな麹で腸内環境改善
※主画像は、小豆とムングダルで別々に作成したものです
豆浸水無し電気圧力鍋麹発酵あんこ印度豆も
・食べたいと思い立った時に直ぐ食べられない豆(ダル)の浸水工程をせず、水洗いして直ぐ沸騰させた豆を電気圧力鍋で煮ます
・豆ごとに皮の硬さが異なるので、電気圧力鍋で煮る時間が異なります⇒❸
・異なる豆のミックス可能⇒❻。道明寺に添えても美味しいです(ID:24640004)⇒❼
・低カロリーな麹で腸内環境改善
※主画像は、小豆とムングダルで別々に作成したものです
作り方
- 1
【浸水無しで豆を煮る】
分量の豆(小豆・金時豆・黒豆、チャナダル、ツールダル、ムングダルなど)をザルに入れて水洗いする - 2
鍋に分量の水(〇)と❶を入れて沸騰させる(豆は指でつまんでも未だ潰れない)。豆をザルで濾し(湯は棄てる)、灰汁を水で流す
- 3
電気圧力鍋に❷の豆と分量の水(●)を入れ、小豆類は8~10分・チャナ・ツールダルは1分加圧。ムングダルは加圧せず3分煮る
- 4
指でつまんで豆が潰れればOK。硬過ぎ・柔らか過ぎたら加圧・加熱時間調整
- 5
【(煮た豆と米麹で作る)発酵あんこ】
❹が60℃に冷めたら、分量の米麹を入れて掻き混ぜる。60℃で8時間発酵して完成 - 6
<オプション1>
圧力時間が同じ豆や、異なる豆でも別々に圧力を掛ければミックス可。❷❻画像は小豆と大納言(濃色)の混合 - 7
<オプション2>
道明寺に添えても美味しいです(ID:24640004)
コツ・ポイント
❺麹菌が持つ酵素の働きは、70℃以上で失活します。発酵中は、1~2時間(最初の2時間は30分間)ごとに掻き混ぜる
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