「オカジスープ」（Ofe Okazi / Afang Soup）はナイジェリア東部や隣国カメルーンで人気の“青菜たっぷり系”スープ。オカジ（Okazi / Afang）は噛みごたえのある野草の一種で、肉や魚、ナッツ系と一緒に炊くのが基本。パーム油の香りがポイントだけど、日本ではターメリック＋油でも代用できるよ。ごはんにもフフにも合う、滋養たっぷりのおかずスープ！＃ヴィーガン＃ベジタリアン
オカジ（乾燥）は戻して刻む（代用はほうれん草＋細切り昆布）。
鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒め、肉を加えて炒める。
ピーナッツバター、水、塩、ブイヨンで調整しつつ煮る。
葉物を加え、汁気が減ってとろみが出たら完成！
オカジの代用は昆布＋ほうれん草が◎。とろみはピーナッツバターと葉野菜で自然に出るよ。油は多めが本場風だけど、調整してOK！
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